健全で安定した経営には十分な売り上げと、徹底した経費管理が不可欠です。

飲食関連の店であれば、経費の中でもとくに重要なのは食材の原価率と人件費。この二つの合計を「ＦＬコスト」といい、売上高に占める材料費と人件費の割合が「ＦＬ比率」です。

このＦＬ比率の縮小に知恵を絞る経営者が多い中、弁当製造配達の「玉子屋」は原価率も人件費も業界トップであることを誇りにしています。

１人前４３０円の弁当を１日７万食提供して年商は８５億円。「日本一の弁当屋」たるゆえんは、製造ロス率０．１％を実現する生産・受注・配送システムに加え、ＦＬ比率アップという逆転の発想にあるようです。

業界の平均原価率４０％に対して、玉子屋は常に５０％以上。顧客満足の向上を考えれば食材への徹底したこだわりは絶対条件で、玉子屋にとってはむしろ誇らしい数字といえるでしょう。

また、業界トップと推測される人件費も、社員全員がそれに見合った働きをして結果を出せば、何の問題もありません。

玉子屋ではいわゆる『悪ガキ』を積極的に雇ってきました。ほめられた経験の少ない彼らをほめて教育し、楽しく働く喜びを教えて弁当の配達に出すと営業マンの役目も果たしてくれるそうです。

１万食に１０人の営業マンが必要とされる業界で配達員が営業を兼ねれば、営業マン７０人分の人件費を社員で分け合えます。

原価率アップで顧客が満足し、人件費アップで社員も満足し、結果的に健全で安定した経営が成り立つわけです。

弁当も日本一なら経営バランスも日本一と言えるかもしれませんね。

そんな「玉子屋」の仕組みをしっかりと見習いたいものですね。


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